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活动报道
没有什么是一顿火锅解决不了的,除非你没去“野妹火锅”!——记华南校友会“同行同学”活动
2018年07月17日 来源: 访问量:

【交大海外 校友会华南分会讯】据权威机构数据调查显示,传统餐饮品牌的平均生命周期为2.1年,经营峰值为6个月,也就是说,大多数传统餐饮品牌都活不过3年。比如火锅,前些年还耳熟能详的火锅品牌慢慢落寞,甚至已看不到身影,但深圳有个十三年的火锅品牌——野妹,却躲过了这样的生命“魔咒”,稳坐深圳火锅头排交椅,并且越做越大,走向全国。

 

野妹拥有怎样的神奇力量,它背后的秘诀是什么?

 

2018年7月14日,带着这些疑问,上海交通大学海外教育学院华南校友会、华南商业零售总裁班(emba课程)的同学们走进野妹火锅创新升级品牌店——“野妹经典”(沙井京基百纳店),了解野妹火锅的发展历程,感受野妹的匠心创新之道!

 

 

缘起(2005年-2010年)

 

关于“野妹”的得名,想法很简单:做一家好吃的火锅店,让所有人吃了后都会自动说“Yeah,美味!”。经过汉字的巧妙谐音与组合,“野妹火锅”由此诞生。

 

野妹火锅第一家分店(深圳上沙店)2005年开业,在随后的五年野妹火锅稳扎稳打,到2010年进驻东门商圈,第五家分店东门町店开业,初步形成品牌特色。而正是这一年,对野妹来说,具有里程碑的意义!

 

旅居海外多年的施立伟先生,2010年将事业重心转移到国内,从家人手里接过野妹品牌的接力棒。施立伟先生是乔布斯的忠实粉丝,一直设想把乔布斯追求极致的创新精神,以及国外餐饮业的先进理念和管理经验导入火锅行业,接手野妹后, 围绕“产品至上”核心价值观开展了一系列变革,开启野妹发展的新篇章。

 

产品至上(2010年-2013年)

 

首先,变革从食材进货源头开始,尽量做到原产地采购,保障食材的新鲜,比如,为了找到适合的辣椒,企业实地走访四川、贵州、河北、湖南等辣椒原产地,通过对各产区辣椒的调制对比,最终选择辣度适宜的贵州辣椒。

 

经过三年多沉淀与积累,截至2013年,野妹火锅旗下拥有直营门店19家。尽管取得一定成绩,但餐饮行业风起云涌,新的餐饮业态如雨后春笋不断涌现,蚕食火锅原有领地,在火锅业内,海底捞凭借“服务”异军突起,这也引发野妹重新审视行业,洞察消费者。随着消费需求不断演变,可供选择多样化,消费者不再仅仅满足于口味,而是餐饮企业输送给消费者的综合价值最大化。

 

面对市场需求变化,火锅同行掀起了学习“海底捞”热潮,正如乔布斯所说,“领袖和跟风者的区别在于创新”,作为乔布斯的铁杆粉丝,施立伟先生及其管理团队绝不甘心做跟风者,那么野妹如何走出自己的创新之路呢?

 

价值领先(2014年-)

 

野妹火锅的主力消费人群为20-35岁都市白领,聚餐人群往往是关系亲密的家人、朋友、同学、同事,就餐氛围轻松、愉悦,尤为看重就餐过程的体验感,价值领先就是要让就餐过程的综合体验感领先。

 

早在2010年野妹就首创了“超市自选模式“,挑选部分门店试行,通过几年的摸索,对模式不断迭代,已经日臻完善。可以保障200多种菜品每份独立保鲜包装。传统的点单模式,顾客只能看着菜单点单,不知道份量大小,不知道菜品新鲜状态,不知道菜品呈现形态。超市自选模式让顾客一目了然,上百种菜品每份独立保鲜包装,新鲜、干净、整洁,顾客根据喜好自由挑选,体验感绝不是传统的“点单上菜”所能比拟。

 

“超市自选模式”基础上,野妹将“盒马鲜生”引入火锅店,在全国多数火锅店中,现场鲜活类生鲜菜品极为鲜见。 对立足深圳的野妹火锅而言,借助临海优势,生蚝、扇贝、虾、鲍鱼、中山脆皖等各类海淘爆款火速登陆野妹火锅的部分分店生鲜区,现场按客需求,免费加工,涮、煎、蒸,立马就能吃到最新鲜的美味!

 

顾客对餐饮不仅有“好吃”的需求,还有“好玩”的隐形需求,为此,野妹“价值领先”进一步迭代,紧紧把握当下“泛娱乐”的潮流,投资巨资研发具有知识产权的音乐点播系统,10多万首歌曲可供顾客选择,以及可以实现各种互动游戏的娱乐平台,真正实现了“吃着火锅唱着歌儿”的人生梦想,而顾客还可以通过大屏给朋友送上祝福,为就餐平添了更多乐趣。

 

近几年,消费者对火锅行业的调料台吐槽不断,业内知名品牌因调料台里飞进苍蝇的事情接连见诸报端,对于这样的行业痛点,野妹绝不会视而不见,专门成立研发团队,并整合军工企业研发实力,将调料保鲜、防蝇,以及碗筷消毒、存取方便等功能融为一体,推出具有发明专利的智能调味台。

 

“价值领先”经营思想指引下,野妹火锅形成了“超市自选+生鲜现点现做+娱乐互动”的经营模式,走出一条野妹特色创新之路。

 

目前,野妹旗下品牌有野妹火锅、野妹经典火锅、老芗汇火锅,现已在全国拥有近四十家分店,已进驻深圳、广州、武汉、合肥、佛山等城市。采用新模式的“野妹经典”正加紧向全国推进,目前正在筹备装修的店面9家,分别位为深圳、广州、武汉、南京、合肥、东莞,计划2020年在国内一二线城市直营门店80-100家。

 

我们相信,在海底捞这样的火锅界独角兽之外,一些独具创新精神的“后起之秀”将强势崛起,比如野妹火锅,将以另一种方式,推动行业枝繁叶茂,欣欣向荣。

 

供稿、图:华南校友会 邓春晓